山西老陳醋是山西省的漢族傳統名產，屬于中國四大名醋之一，它的生產至今已有3000余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽。山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。
山西人與醋，就像四川人與麻辣，重慶人與火鍋，廣東人與老火湯，功夫茶一樣濃厚而熱烈。而山西人對醋的眷戀可以追溯到春秋戰國時期，據史料記載，那時候山西人釀醋的作坊已經遍布城鄉各地。
另外，古時管醋叫醯，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，故人們戲稱山西人為“山西老醯”。過去山西人“家家有醋缸，人人當醋匠?！庇纱丝梢?，山西人與醋的不解之緣。
在我小時候，記得村里好多家都有釀醋的瓷缸，一米來高，多是用柿子釀，也有用小米釀的，不過小米釀醋比較麻煩，所以村里人都愛用柿子釀醋。小米醋釀出的醋是淡淡的黃色，柿子醋釀出的醋略呈白色。雖然同樣都是醋，都是酸味，但細品其中卻大有不同，小米醋綿香酸甜，柿子醋清冽酸爽，和現在超市賣的醋味道大不一樣，或涼拌菜或吃面條澆一些很下飯，現在想起來都滿口生津。
小時候，媽媽無論做了什么菜都要在里面倒上一股子醋。那時我認為我是不喜歡吃醋的。后來大學在外省讀書的時候，在沒有醋的日子里，我瘋狂地思念著家鄉的面和醋。放假回到家后，立刻跑到飯店狠狠地要了一大碗面條，又在面條上狠狠倒了一股子醋，用筷子拌好了，挑一口放進嘴里，竟然生出一份深深的陶醉。我這才發現我是喜歡吃醋的，而且到了這種一天不吃就相思成災的地步。我之所以認為自己不喜歡吃醋，是因為我可以每天都吃到它。在家里自己炒菜，總要放點醋在菜里。去了飯店更是桌桌都放著一壺醋。它與我是如此熟悉，如此親密，我卻不自知。
后來，讀書的時候，我就在老家帶了好幾罐子醋去學校，送給同學們以后，他們都對我們山西的老陳醋贊不絕口。從那以后，每次去學?？傄獛弦恍├详惔?，自己有的吃，同學們也開心的不行。
醋永遠是山西人的最愛！無論山西人身處何方，小米醋的甘甜芳香，柿子醋的綿軟清冽，老陳醋的香馥濃郁永遠是山西人最為濃厚的鄉土情結，同時也是我國源遠流長的餐飲文化中獨具魅力的人文風景。老陳醋是有著3000多年歷史的調味品，它是真正的山西特產，承載著山西人千年的文化歷史。這些悠久的文化歷史就在那入口后的香軟綿長里，不細品，不能知其蘊。
