東方網記者鄭聞文9月24日報道：酸甜苦辣咸，酸排在“五味”之首。今天網絡媒體山西行采訪團走進位于晉中榆次的老西醋博園，看一看酸甜醇香的山西老陳醋是如何制成的。
走進醋博園，空氣中彌散的“酸味”撲鼻而來，夾帶著淡淡的香。在園區導游的帶領下，記者們先參觀了“醋湖”，走進玻璃大棚，強烈的醋味“辣眼睛”，盡管被催淚，但這份獨特的體驗讓人難忘。
“山西老陳醋”作為中國四大名醋之首，其工藝源于自西周以來的制醋工藝。明洪武元年“美和居醯坊”師傅在落果釀醋、米醋生產的工藝基礎上，以山西地產高粱、豌豆、大麥、谷糠、麩皮五谷為原料，首創“夏伏曬、冬撈冰、陳老熟”隔年陳釀工藝，并首創“熏蒸秘法”，完善了“蒸、酵，熏、淋、陳”五步釀醋工藝。據園區導游介紹，這套陳醋傳統釀造技藝，已被列入國家非物質文化遺產保護名錄。
蒸：釀醋第一步工藝是磨、蒸、拌主要原料高粱。
酵：發酵分為酒精發酵和醋酸發酵。
熏:熏醅是酯化過程，通過熏醅使醋增色、增香、增脂，還可以抑制細菌的生長。
淋:淋醋就是用煮沸的水或者醋將醋醅中的醋酸及有益成分過濾出來。
陳:將剛淋好的“新醋”，經過“夏伏曬、冬撈冰”的陳釀，醋由于溫度的作用、水分的蒸發，會形成復雜的生化反應過程，形成“綿、酸、香、甜、鮮”的優異品質。
