將商場購買的5種醬油內按比例加入酒精，杯內醬油產生絮狀物，顏色變淺。
15日，有媒體曝光了天津市靜海區獨流鎮一些普通民宅里用工業用鹽、色素、食品添加劑加上自來水勾兌醬油的內幕，這種醬油流向全國各地。這則新聞引起了濟南市民的關注，不少市民致電本報詢問，有沒有簡單實用的辦法能辨別真假醬油。對此，網上有傳言稱，用酒精就能輕松分辨出醬油的真假，這個方法到底靠不靠譜？記者進行了實驗。
○實驗材料：
酒精、商場購買的5種品牌醬油（瓶身標簽都注明為釀造醬油）○實驗過程：
按照網傳的檢驗辦法，將酒精和醬油以3∶1比例混合，充分攪拌混合，觀察醬油和酒精混合時的變化，產生絮狀沉淀的醬油是優質醬油，沒有變化的則是劣質醬油。
記者將購買的5種品牌醬油分別倒入透明塑料杯中，按比例倒入酒精后，5個塑料杯中的醬油立刻產生了一些絮狀沉淀物，醬油顏色也稍稍變淡。
作為對比，記者從執法部門取來其查獲的一種“化學醬油”，也按3：1的比例加入酒精，“化學醬油”卻沒有任何變化。
糧食釀造醬油含蛋白質發酵后分解為氨基酸
為什么優質醬油和酒精混合后有沉淀物產生，而“化學醬油”卻沒有呢？
“由于釀造醬油用的原料是糧食，主要是由蛋白質原料和淀粉原料發酵而成的，大豆和豆粕(脫脂大豆)是常用的蛋白質原料，小麥和麩皮(小麥的外皮)是常用的淀粉原料?！睗暇右揍勗旃緞撌既送跖扛嬖V記者，大豆富含蛋白質，醬油發酵時蛋白質原料經微生物的作用，分解為氨基酸，氨基酸碰到酒精會發生化學反應并產生出沉淀物?！瘜W醬油’主要是用焦糖色素、苯甲、鹽、味精和水等物品勾兌出來的，其中沒有蛋白質，也就不會跟酒精發生化學反應?！薄裰д?br />
好醬油搖晃后產生的泡沫均勻不易散
目前，市面上的醬油品牌多種多樣，即使同一牌子的醬油也有好多種類，價格從幾元到幾十元不等。記者仔細對比了幾個品牌的醬油，醬油有特級、一級、二級和三級之分。市民該如何挑選？
王女士表示，要簡單判斷醬油的質量，可輕輕地晃動一下醬油瓶，看看搖出的泡沫：釀造醬油的泡沫大小比較均勻，而且不易散去，勾兌的醬油產生的泡沫大小不一，停止晃動瓶子，這些泡沫就會快速散去。
據介紹，醬油鮮不鮮，可以看“氨基酸態氮”。醬油發酵時蛋白質原料經微生物的作用分解為氨基酸，所以“氨基酸態氮”的含量在一定程度上反映了發酵水平的高低。一瓶醬油鮮不鮮，在根本上也取決于氨基酸態氮的含量。按照國家標準，這項指標必須在醬油產品標簽上注明。合格醬油的氨基酸態氮最低不得低于0.4克/100毫升，目前國內特級醬油氨基酸態氮的含量是1.2克/100毫升。
