農歷新年快到了，家家戶戶都在置辦年貨，各式各樣的調料自然也被列入了購物清單里。
前幾日，一篇標題為《北方調料造假中心”年產值過億 大老板開保時捷》的新聞又刷新了大眾的三觀?，F在就連調味料也能買到假貨了，讓“打醬油”的我們如何是好？想要好好活著真是不易，總有刁民想害朕！
記得最清楚的是，小時候尤其喜歡吃醬油拌飯，味道香而不膩，醇而不齁。之后很難遇到那時的味道，難道現在買到的就是假貨嗎？真假醬油到底有什么區別呢？
醬油的醇香來自于豆麥的充足日曬，使加入的曲霉菌、乳酸菌和酵母菌充分發酵，從而產生出潤澤的色彩、馥郁的香氣和咸鮮的味道。但逐利的人們，拿工業用鹽、自來水、色素和食品添加劑按一定比例勾兌一下就完成了“釀造”過程。其中，工業用鹽不能用作食品原料，其中包含有大量雜質和很多有害成分，如亞硝酸鹽是致癌物，以及一些重金屬，會傷害肝臟、腎臟。
可別小看了這么一個調味料，醬油的學問大著呢。
那些年，醬油還不叫“醬油”
早在3000多年前的周朝，就有醬油記載了。根據《周禮·天官·膳夫》中的記載，天子的飲食分為飯、飲、膳、饈、珍、醬六大類。那時的“醬油”，是動物肉剁成肉泥再發酵生成的油，和現在魚露的制作方法類似，被稱為“醢”(hǎi)；若在造醬時加入動物血液則叫做“醓”(tǎn)，他們共同構成了周天子飲食中的八珍之二，“淳熬”和“淳毋”?？瓷先ズ孟窈芨叽笊?，其實就是肉醬油蓋澆米飯。
黃豆、小麥后來居上，成了醬油釀造的主要原料
后來，人們又嘗試了用黃豆、小麥釀制醬，在唐朝，工藝制醬得到了空前發展；到南宋時，“醬油”這個名字已經家喻戶曉。
到了清代，各種醬油作坊如雨后春筍，已有包括香蕈、蝦子在內的各種醬油，當時已有紅醬油、白醬油之分，醬油的提取也開始稱“抽”。本色者稱“生抽”，在日光下復曬使之增色、醬味變濃者，稱“老抽”。老抽較咸，用于提色；生抽較甜，用于提鮮。
