開門七件事柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，醬油是個“萬金油”，煎炒烹炸拌，做什么菜都需要一點。如果在以前買醬油不必費盡腦汁、千挑萬選，而如今走進超市琳瑯滿目的牌子，漸欲迷人眼。眼花繚亂之中，我們應該如何挑選呢？
醬油不是越貴越好，瓶上這兩個字很重要
先來了解一下醬油，它起源于中國，是一種有中國特色的調味品，據說在三千多年前祖先就釀造出醬油，傳統的醬油主要原料是大豆小麥粉，經過制曲、發酵、日曬、清濾、成醬、抽汁等工藝過程。隨著科學的進步、工藝的改革，制造工藝大大提升，其實購買醬油時，標簽上的兩個字最重要——釀造。從制造工藝上醬油可分為釀造醬油和配制醬油兩大類，釀造醬油是以大豆小麥為原料，經過微生物天然發酵制成的，具有特殊色香味的液體調味品，其醬香濃厚對人體無害。另一種配制醬油，它是以釀造醬油為主體，添加了水解植物蛋白調味液，因此也稱為化學醬油。配制醬油制作工藝簡單，兩者味道并無太大差別，但其品質較差、營養價值遠不如釀造醬油，因為大豆面粉中的b族維生素，在發酵過程中得到提升，同時還含有多種人體必需的氨基酸、微量元素等，因此大家在選購時，一定要看包裝上有無釀造字樣，如果看遍標簽也沒有，那極有可能是配制醬油。
醬油不是越貴越好，瓶上這兩個字很重要
此外，衡量醬油的品質好壞，其中氨基酸態氮的含量也是重要的指標，這是醬油鮮美的來源。一般來說，氨基酸態氮越高醬油的等級就越高，也就是說品質就越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮含量≥0.8克/100毫升的為特級， 氨基酸態氮含量≥0.7克/100毫升的為一級,氨基酸態氮含量≥0.55克/100毫升的為二級,氨基酸態氮含量≥0.4克/100毫升的為三級。
如何挑選醬油，您清楚了吧！使用醬油時做熱菜，建議不要過早的放入，以免因加熱時間過長，高溫會破壞氨基酸態氮，從而降低其營養價值。
