一進工廠的大門，陣陣悠揚的音樂就吸引了記者的注意。音樂從一個個高約十幾米的白色大罐附近傳出，這正是釀造醬油的關鍵環節。
”做醬油菌種的優劣最重要，”魯花工作人員介紹，從2002年起便開始培育菌種，組織科研力量投巨資建立醬油菌種研究中心，與全球科研機構進行合作。歷經上千次的篩選、培育，終于研發出獨特的醬香菌種。
光有優質的菌種還不夠，為讓菌種更好的繁殖成長，菌種還“傲嬌”地聽起了音樂?！奥犚魳返尼u油結晶細密規則，呈雪花狀，而不聽音樂的結晶則相對粗糙?！?br />
該工作人員說，音樂選取的都是一些慢節奏的悠揚音樂，24小時不間斷地播放，“激發這些微生物的活力，以便更好地生香，凝香?！?br />
伴著音樂，在恒溫凈釀艙里，曲料要歷經6個月緩慢持久的發酵?！笆乖显诰N的作用下一點一點的轉化成鮮美的汁液，慢慢地醞釀出濃郁的醬香?！?br />
鮮香物含量超國家
特級醬油標準一半
據了解，目前常用的加工方法有北方傳統的加熱發酵，和南方太陽曬制工藝。但這都屬于開放式高溫快速發酵工藝?！棒敾ú捎妹荛]純凈發酵技術，建立全自動低溫控制系統，恒溫密閉純凈發酵，使各種雜菌在發酵過程中對醬油帶來的干擾和影響降至最低?！?br />
據介紹，醬醪在經歷了長達六個月的發酵，達到成熟狀態后，采用純物理壓榨技術，將醬醪中的汁液歷經72小時緩緩地壓榨出來，在密閉的管道中進入瞬時滅菌環境，避免雜菌的污染。
“這種獨特的壓榨取油技術，使發酵原漿不加水，保證了自然鮮醬香醬油濃度高、氨基酸態氮含量達到1.2以上、營養價值高，全面保留了自然鮮的醬香味。
據介紹，用這種技術釀制出來的醬油，品質穩定、口感細膩、醬香十足?！安恍杼砑尤魏畏栏瘎?，醬色自然澄清。取少許倒入碗底，色澤金黃紅亮?！?br />
上述工作人員說，醬油中的鮮香物含量達到了1.2克以上，比國家特級醬油每百毫升0.8克的標準還高出一半?！棒敾ㄎ耸澜绺鞯氐目蜕?，日本、美國、加拿大、新加坡、澳大利亞等各國紛紛來洽談合作，中國傳統醬油釀制技術也走出國門，走上外國餐桌?！?br />
