春節將至，享受美食應該是春節里最享受的事情之一了。好菜肴還得要好調料，對于家中必不可少的料酒，人們在使用中還是存在一些誤區。
誤區一 料酒就是一兩塊錢的東西
消費者十分在意飲用酒的品質，對烹飪用酒卻很不在乎，認為料酒就是一兩塊錢的東西，實際上料酒每天必用，直接關系健康。
低價料酒多為用酒精加入香精、味精、食鹽、色素和水制成，酒精濃度在3-5度之間，因酒精度不足容易變質，需要加入較高劑量的食品添加劑，長期食用很可能危害健康。高品質的料酒是用陳年原汁黃酒做酒基，添加香辛料制成的，因釀造和貯藏成本，價格也偏高。
誤區二 燒菜時料酒當水用
很多地方有“料酒當水用”的說法，當水用的料酒，多是質量有問題。
廠家為降低成本，拿當年出的黃酒當陳年的來賣，或者干脆用酒精、水和焦糖色勾兌。低檔料酒酒精度低，香味淡，用起來就跟水一樣，這才有了“料酒當水用”的說法。好料酒的酒精度應該在10-15度之間，酒性醇厚，香氣濃郁，燒菜時需適量，加入過多反而會破壞菜肴的味道。
誤區三 用白酒、啤酒代替料酒
很多人做菜都會碰到這樣的情況，料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒或者啤酒來代替，其實菜的味道會有差距。
料酒是用黃酒加香辛料做成的專門用來烹飪的酒，酒精濃度適中，腥膻物質會溶解在酒精里，通過加熱蒸發帶走，料酒中含有較多的糖分和氨基酸，能夠起到增香、提味的作用，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。白酒的酒精濃度一般在二十度以上，較高的乙醇含量會破壞菜肴的原味；啤酒的酒精度太低，也就三五度，還含有大量二氧化碳氣體，剛下鍋就蒸發了，達不到去除腥膻的作用。而且，白酒、啤酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。
消費者應該怎樣挑選料酒，老恒和生產部萬經理介紹說：“一是要選擇大企業正規廠商生產的料酒，不能貪圖便宜，一般價格偏低的料酒普遍存在安全問題；二是釀造料酒比酒精配制的料酒品質更好，也更有營養?！?br />
