中國網6月8日訊（記者葉德寶）現在老百姓家里燒菜離不開料酒，一般買的是袋裝的黃酒?，F在我們生活水平提高了，經常覺得菜燒得不好吃，以為手藝不好或者嘴巴挑剔了，其實要做好菜，料酒很關鍵。市場上袋裝黃酒、料酒的質量有問題，很多都是用酒精和水勾兌的，有些低檔的袋裝黃酒、料酒甚至連酒精都不加了，完全就是在賣水。劣質的袋裝黃酒、料酒因為酒精度低，易變質，到夏天就容易發臭，就需要加入比較多的添加劑，人吃了對身體有害。消費者在購買時要選擇陳年釀造的袋裝黃酒產品，雖然價格略高，但燒菜好吃，而且不像低檔的料酒那樣當水用，可以少放點，成本并不高。
記者在浙江湖州發現一家百年老店“老恒和”是中華老字號，有130多年的黃酒釀造歷史，怎么樣才知道黃酒、料酒的好壞呢，老恒和生產中心負責人教你幾招。
一是看，要選擇正規廠家的產品；配料中是黃酒還是酒精，直接影響產品的品質；另外產品的用途是飲用還是烹飪也需要注意。
二是聞，陳釀黃酒酒香味濃，江南的黃酒都是用大米釀造，隔著包裝袋就可以聞到酒香味；酒精勾兌黃酒沒有黃酒特有的脂類香氣，只有酒精的味道。
三是摸，據檢測，陳釀黃酒中含有21種氨基酸，多種微量元素和礦物質，倒一點在手心里，酒干之后會有粘手的感覺；酒精勾兌黃酒中有機物質少，在酒精和水揮發后基本沒有粘手的感覺。
四是嘗，陳釀黃酒用大米釀造，因此酒香濃郁，喝起來味道醇厚；酒精勾兌黃酒中多數成分是水，嘗起來味道就很淡。
釀造黃酒有生產工藝、場地等限制，至少也要3—5年時間，才能香氣濃郁，口感醇厚，像老恒和的黃酒、料酒全部要陳釀三到五年以上，因此一般小作坊無力承擔，消費者最好用心挑選才能買到放心的產品。
