據了解，調味品行業內對于食醋和醬油的釀造、配制有著明晰的標準，并且要求在產品標簽上明確標注。很多消費者在購買醬油和食醋時，會留意標簽上標注的“釀造”或者“配制”字樣，在注重食品安全和營養健康的今天，釀造產品得到了市場更多的親睞。如今，在料酒產品上，“配制”與“釀造”之爭也逐步顯現。
　　配制還是釀造有無定義
　　近年來，料酒越來越被消費者認可，逐漸形成了一個品類。但料酒作為一款調味品，消費者對料酒的認知影響著行業的發展。
　　不久前，湖州老恒和釀造有限公司曾公開表示，對各地超市里購買的低檔料酒進行檢測后發現，一些料酒產品根本達不到相關標準要求。在一些用酒精配制的料酒中，香精代替了天然香辛料、加入甜味劑來掩蓋原汁酒中還原糖的不足等，消費者無法認清兩者之間在品質上的差異。更有一些產品通過添加劑來勾兌料酒，生產偽劣產品，對整個行業的健康發展不利。
　　一時間，有關料酒的配制和釀造問題，成為許多消費者和業內人士關注的焦點。
　　記者在北京一些超市的調味品區看到，料酒的名稱包含“調味料酒”、“料酒王”、“精制料酒”、“特制料酒”等。琳瑯滿目的料酒產品價格各不相同，如一款龍菲500ml裝的料酒價格3.55元，而一款同規格的老恒和料酒價格則為6.80元，二者相差將近一倍。
　　料酒不僅價格、產品名稱五花八門，同時其配料表標注也有差別，以主料為例，有的標注含有黃酒、食用酒精，有的標注含有水、食用酒精，有的標注含有發酵酒。
　　記者查閱看到，2007年7月開始實施的SB/T10416—2007《調味料酒》行業標準中，對料酒的定義為：以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體，添加食用鹽（可加入植物香辛料），配制加工而成的液體調味品，在標準中，并無“釀造”和“配制”的區分。
　　國家副食品質檢中心副主任劉稼駿表示，從營養價值上分析，以黃酒為酒基生產的料酒因其含有糖類、氨基酸、有機酸等物質，營養價值要略高于以食用酒精為酒基的產品，但作為調味品的料酒，這點營養價值的差異并不明顯。兩者的主要差異體現在烹飪風味上。根據不同地區消費者飲食習慣的不同，兩者需求各有差異，不能簡單判別孰優孰劣。
　　香辛料也是產品品質風格的關鍵
　　在中國傳統的飲食中，料酒扮演著一個重要的角色。在很多菜譜中可以看到，凡是烹飪魚、肉、禽、蛋類等菜肴，無不用料酒來調味、去腥。
　　據介紹，目前市場上大多數料酒中以花椒、大料、桂皮、陳皮、丁香等多種天然香辛料制成，不含或少含焦糖色、甜味劑或香精。而一些劣質產品，沒有料酒所特有的香氣。
　　實際上，料酒除了標準中要求的酒精度（標準中明確要求酒精度（20℃）/% vol≥10.0），天然香辛料也是料酒的關鍵之一。業內人士表示，料酒作為一種調味品，主要在菜肴中起到調味的作用，而料酒中的各種天然香辛料，由于具有香、辛、麻、辣、苦、甜等氣味，在菜品中起調香、調味、抑制和矯正原料不良氣味，改善菜肴風味及著色等作用，能夠使菜品風味更加協調。
　　“在料酒中添加香辛料主要是起到去腥解膻、提味增香的作用，料酒中的香辛料與料酒的品質有很大的關系，不同料酒品牌使用的香辛料量及品種差異很大?！蹦痴{味品企業技術人員告訴記者，調味料酒的作用主要是為了去除魚、肉類的腥、膻氣味，并增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。中國是人口眾多的國家，因而形成了豐富多彩的飲食文化。消費者在選擇料酒時，除了關注產品符合行業標準的質量要求外，還要注意查看所要購買料酒中的香辛料是哪種飲食風味。同時，還應根據要烹飪的菜肴不同，選擇相應風格產品，如在禽、魚肉類和醬腌菜腌制過程中就需要添加含有香辛料的料酒用于增香、去腥、防腐等。
　　料酒與黃酒有哪些區別
　　實際上，目前市場上有料酒、黃酒以及調味黃酒等幾類可以輔助烹飪的“酒類”產品，而不少消費者把黃酒當做料酒，也把料酒當黃酒來使用，還有消費者用白酒代替料酒使用。
　　烹飪時，料酒和黃酒有什么區別？業內人士表示，歷史上是用黃酒做料酒，黃酒既可以飲用，又可以用于烹飪。在很多人眼里，料酒和黃酒是等同的。但實際上，黃酒并非料酒，而且有一定的區別。料酒從其單獨稱為料酒算起，至今已20多年。
　　據介紹，黃酒是一種飲料酒，是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經蒸煮、加曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌等工藝生產的釀造酒，富含多種氨基酸和對人體有益的礦物元素，營養豐富，可直接飲用；而料酒多是用發酵酒或食用酒精加入天然香辛料制作而成，屬于調味品。由于料酒本身含食鹽，一般不直接飲用。
　　在日常生活中，有些消費者烹飪時喜歡用黃酒來替代料酒，此時還需要添加一些其他調味料。生產料酒的目的就是將各種調味料（如食鹽、酒、香辛料、有機酸等）按比例調配在一起，以方便消費者使用。與黃酒相比，由于添加了調味料，料酒烹飪時味道更好。
　　調味黃酒作為烹飪用的調味品，其成分雖和飲用黃酒類似，但嚴格地講，調味黃酒屬于調味品類。配料不一樣，兩者的檔次也不同。
　　而白酒的酒精度一般在30?60度，主要成分乙醇具有很強的滲透性和揮發性。烹調菜肴時，如果使用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味。
　　料酒選購與保存
　　選購：
　　1.首先看標簽，盡量挑選酒精度達到標準要求的產品。
　　2.品質優良的料酒酒液清澈透明，無混濁現象、無懸浮物。
　　3.優質料酒開瓶后應該能聞到濃郁的香味，無入口苦澀等異味。劣質料酒酒液混濁，顏色不正，沒有特有的酒香，入口有苦澀之感。
　　保存：
　　1.有的料酒存放久了會產生酸味，如果放幾顆黑棗或紅棗就能使料酒保持較長時間不變酸，而且味道更醇。
　　2.料酒使用后易受溫度的影響而變質，長時間與空氣接觸，容易使酒渾濁不清，產生酸味，應放在陰涼通風處密封，防止受熱變質。
　　3.已開蓋的料酒要盡快使用，或者使用量少時要低溫儲藏。發現有霉變時就不能再使用了。