本文用到的食材有: 辣椒 菜籽油 大蔥
老成都辣椒油的制作之二辣椒油篇
既然叫辣椒油有了辣椒肯定還要有油??！下面就來說說這個油。
現在物質生活好了，超市里各種品牌、各種材質、各種級別的食用油真是玲瑯滿目，我還記得小時候拿著油桶帶著戶口本去糧店買菜籽油的情景。川菜做法大全那個時候你沒得選擇，每個月家里的油夠用就不錯了，記憶中菜油的價格好像是七角六分但那時的油是真的香啊，現在超市里面的油不管包裝上面怎么寫、怎么吹、怎么價格高但都沒有我印象中這種味道了。
四川人煉紅油肯定是用純菜籽油，而且還要那種經過炒制熱榨的，這種油才香。
下面是煉紅油關鍵的幾步！
1.朝天椒面100g 二荊條面200g 漢源花椒10g 芝麻90g（煉油最好選不銹鋼制品 ，這樣安全）
2.四種材料攪勻
3.鍋內加入純菜籽油2000g中火慢慢加溫到8成油溫240度左右關火。（為了給大 家一個準確的溫度我去買了一個廚房溫度計）
4.沒有溫度計我們用土辦法——選一根沒有水的大蔥（一定要確定沒有水哦 切記切記 ）放一點在油鍋中，如果大蔥很快就炸糊了就說明油溫夠了，這里再啰嗦幾句，煉油的時候人一定不能離開，廚房火災很多都是因為煉油引起的!!!
5.高溫燙油用勺子慢慢加入辣椒面中
6.加入一半高溫燙油（約1000g）的同時攪勻辣椒面，讓所有辣椒面都被高溫燙 油浸透
7.攪勻后的經過頭道高溫燙油淋過的辣椒油，這個頭道工序是給辣椒油燙出香味。
8.剩下的1000g熟菜籽油在鍋中慢慢降溫后到150度左右
9.將余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中
10.煉好的紅油加蓋存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才叫香 哦?。?！
