1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗凈備用，香蔥切段，生姜切絲
2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，并在魚身上打上花刀以便入味
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3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在魚身上，腌制10分鐘
4.用湯匙挖兩匙老干媽風味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚表面
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5.再在魚表面鋪上蔥段，姜絲，在魚盤邊上淋少許生抽
6.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的姜，蔥段即可上菜
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烹飪技巧
1、老干媽豆豉本身有咸味，腌制魚時不要涂太多鹽，放生抽也只是少量即可
2、蒸魚的時間視魚的大小不同，蒸制的時間由8-15分鐘不等。測試魚是否熟了，用筷子在魚背最厚肉處插一下，如能輕松插入即表示熟了
3、蒸好魚的汁不要倒掉了，要蘸著汁才好吃的
4、蒸魚可以選鱸魚，黃花魚，非洲鯽魚，草魚等不多剌的魚
