首先我們就要了解各種油的特性
　　大豆油：一般東北地區的人食用的比較多，因為東北本身就生產大豆，大豆油因為是從豆子里冷榨的，會有一些生豆的腥氣味，我們都知道如果煮豆漿，一定要把豆漿煮開了，慢慢的豆腥味會揮發，慢慢的才會飄出豆香味，大豆油也一樣，在烹制的時候一定要經高溫，油徹底熱了再放菜，炒出來的菜才夠香。同時因為大豆中含有豐富的大豆異黃酮類物質，所以拒數據顯示，東北的女性，因為長期食用大豆油的緣故，更年期的癥狀要比全國其他地區的人少，所以說大豆油當然也包括大豆制品對女性是非常好的一種食物。
　　花生油：比較大眾，因為花生油大家都知道是花生壓榨出來的油脂，很香，很容易被人體消化吸收，而且用它來做菜，煎制食物也都非常的美味。而且花生里的營養成分比較齊全，但是花生有一點不是很好，那就是容易發霉，產生一種不可逆的毒素，黃曲霉菌毒素，一旦人體食用過量就很容易中毒，所以我們無法保證花生油的制作過程是否有個別發霉的花生，所以我們可以食用花生油，但是不建議只是食用花生油。家里可以再購買一些其他油混合食用。
　　玉米油：沒有花生油的營養素含量齊全，但是它是從玉米胚芽中提取的油脂，同樣有很好的作用，同時大家都知道玉米里含有豐富的尼克酸，與加碘的食物一起烹飪，可以防止人體碘的缺乏，但玉米油與花生油有同樣的問題，就是它如果在玉米的儲存期受潮發霉的話，同樣也會產生黃曲霉菌。
　　葵花籽油：一直被譽為保護心臟的植物油，有它的道理，因為它里面含有豐富的生育酚即維生素E，也含有豐富的亞油酸，能夠保護人的心血管，可以降低膽固醇，有利于人體的吸收，非常健康，氣味也很芬芳。
　　香油：是以芝麻為原料的，芝麻渾身是寶，不僅維生素E含量豐富，還具有豐富的營養物質。滋潤皮膚，延緩衰老，但是最好涼拌食用，以免高溫破壞它的營養成分。
　　你知道他們分別適合如何烹飪嗎？
　　1、橄欖油
　　研究發現，橄欖油有助于預防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助于女性延年益壽。但橄欖油“高溫敏感性”強，一旦油鍋起煙，就會產生煙霧及有害自由基，增加癌癥、中風和白內障等疾病危險。因此，最健康的吃法是，用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸等高溫烹飪。
　　2、菜籽油
　　經典菜籽油味道適中，富含有益心臟健康的歐米伽3脂肪酸。菜籽油吃法最普通，可以采用紅燒、油炸、烘烤、煸炒等多種烹飪方法。
　　3、花生油
　　含有飽和脂肪酸18%，適用的烹調方式也比較寬泛，比如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。
　　4、小麥胚芽油
　　小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E。更重要的是，小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進皮膚及毛發生長，有益骨骼健康。此種油最好不加熱，可以用來做醬、醬汁和蘸料。同樣不適合加熱的還有亞麻籽油。
　　另外，美國營養專家推薦了食用油使用的3個竅門：
　　1、食用油都有“高溫敏感性”。烹調時盡量不要等到油鍋冒煙。
　　2、最好選擇歐米伽3脂肪酸含量較高的食用油。該脂肪酸屬于多不飽和脂肪，有益降低心臟病、中風和炎癥危險。
　　3、經常更換不同的食用油。不同的食用油含有不同的天然健康脂肪，都對人體有益。經常換不同的食用油有助于更全面攝入營養。